[Александр Лихоманенко]

Евгений сказал:

А можно рецептик?

.......Я так понял из своего опыта, чем больше меда ,тем напиток лучше.Дегустировал 2008г ,сладкий напиток,но очень забористый.Где меда 250 -300гр. там явный алкоголь даже по запаху.Все делаю в принципе на глаз. Емкость где ставлю пергу(прямо в рамках) на 75 литров,мну ее несколько разв течении.нескольких дней,как начала бродить(меда и сюда добавляю ,чтобы чувствовался сладкий вкус)Все что плавает убираю ситом.А это "сусло" вливаю в большую емкость и ставлю гидрозатвор,это обязательно,а то может превратиться в уксусный спирт.Кончила булькатить даю несколько дней на отстойку.Переливаю во вторую бочку(тоже 600литров)Наглухо закрываю .Несколько дней опять на отстойке.Переливаю в 5 литровки.Переношу в прохладное место(подвал)иногда и там продолжает играть,может рвануть.Отстоялась ,переливаю в тару по 1 литру .Желательно что бы осадка не было,осадок дает горьковатый привкус.Добавляю малину,калину,смородину(это в первой стадии брожения)Затем ее тоже ситом убираю.Сливаю краном.кран снизу бочки.Вкус от добавок ягод неповторимый.Малину добавил ,называется "Малиновый звон" .Ну и так далее ,куда фантазия выведет.Как то вот так.


По рисунку что скажу.
На этом рисунке получается одна ячейка?А когда без палочки и без ложки ,то получается много ячеек и кажется ,так рисунок намного эффектне выглядит. Ну это мое мнение.

Сообщение отредактировал Евгений: 24 Март 2012 - 22:29

[Евгений]

Александр Лихоманенко сказал:

Как то вот так.

Сколько примерно времени уходит?

[Александр Лихоманенко]

Евгений сказал:

Сколько примерно времени уходит?

Зависит от температуры.Желательная +25+30*При более низкой ,тоже может превратится в уксус.Еще немаловажный факт ,вода.Я беру из родника, так как в скважине, у меня вода жесткая.Ну примерно так,пергу поставил, забродила,дней через 5 фильтрую и выливаю в большую емкость,как кончила через гидрозатвор булькатить(дней 10-15).Неделю отстаивается.Можно осветлить,но это трудоемко.Во второй емкости тоже неделю стоит..Процесс отстойки наверное самый длительный. у меня в 5литровках, на дне, через 3 месяца осадок,его желательно слить.а то горчинка появляется.Наверное чтобы избежать все эти заморочки, лучше подвергнуть все кипячению,но после этого нужны винные дрожжи или закваска. Тогда весь процесс более менее под контролем.Но у мну большая емкость.

[Евгений]

Ясно! Большое спасибо

[Евгений]

Летом поставили бродить "Медовое вино". Начальная сладость составляла примерно 24%. По истечению 6 месяцев процесс брожения прекратился(или ооооочень замедлился), сладость составила 12%, содержание алкоголя 7%. Напиток получился сладкий. Может быть стоило добавить винных дрожжей для ускорения процесса? Подскажите, если кто сталкивался...

[Медведев-52]

Евгений (12 Январь 2014 - 17:30) писал:

Летом поставили бродить "Медовое вино". Начальная сладость составляла примерно 24%. По истечению 6 месяцев процесс брожения прекратился(или ооооочень замедлился), сладость составила 12%, содержание алкоголя 7%. Напиток получился сладкий. Может быть стоило добавить винных дрожжей для ускорения процесса? Подскажите, если кто сталкивался...

я делаю медовуху следующим образом у меня разрезана пополам алюминевая бочка на 1 700л весной все рамки с пергой которые не проданы в бочку туда же закристализованный мед в рамках под бочкой костер бочка разрезана повдоль все это кипит часа 2 утром топлю баньку теплую еще самое главное медовуху ковшиком размешивая разливаю по флягам примерно меньше половины фляги заношу в баньку на полок в течении суток она должна забродить если не забродит какая фляга то в эту флягу бросить половину маленькой пачечки пекарских дрожжей раньше они назывались французские когда начнется брожение на флягу 5-6кг меда естесвенно предварительно размешанного с кипячоной водой доливаем флягу немного не до конца когда начинает пропадать сладость добавляю еще 2-3кг меда можно и не добавлять но медовуха будет слабее после пропадания сладости но не совсем перелить в другие фляги оставляя на дне пергу в первой фляге а верхний слой снять ситечком фляги в погреб на сутки что бы перга еще лучше осела затем в бутылки и в погребе они стоят в период брожения можно кидать ягоды какие вам нравятся дает небольшой вкус ягоды медовуха из одного котла получается абсолютно разная я думаю что когда я разливаю по флягам из котла попадает неравномерно количество перги поэтому и вкус и крепость разная можно и одну флягу сделать но выдержать эту технологию перги примерно 1-2 рамки на флягу мед 7-8кг весь этот процесс я методом проб и ошибок сделал сам раньше ни литературы ни тем более интернета не было а знакомые пасечники все делали медовуху на дрожжах а я не любил на дрожжах да период брожения во флягах зависит от температуры в помещении я баньку не топлю и в зависимости от весны через неделю -3недели она отбраживает

[Евгений]

Медведев-52 (13 Январь 2014 - 12:53) писал:

я делаю медовуху следующим образом у меня разрезана пополам алюминевая бочка на 1 700л весной все рамки с пергой которые не проданы в бочку туда же закристализованный мед в рамках под бочкой костер бочка разрезана повдоль все это кипит часа 2 утром топлю баньку теплую еще самое главное медовуху ковшиком размешивая разливаю по флягам примерно меньше половины фляги заношу в баньку на полок в течении суток она должна забродить если не забродит какая фляга то в эту флягу бросить половину маленькой пачечки пекарских дрожжей раньше они назывались французские когда начнется брожение на флягу 5-6кг меда естесвенно предварительно размешанного с кипячоной водой доливаем флягу немного не до конца когда начинает пропадать сладость добавляю еще 2-3кг меда можно и не добавлять но медовуха будет слабее после пропадания сладости но не совсем перелить в другие фляги оставляя на дне пергу в первой фляге а верхний слой снять ситечком фляги в погреб на сутки что бы перга еще лучше осела затем в бутылки и в погребе они стоят в период брожения можно кидать ягоды какие вам нравятся дает небольшой вкус ягоды медовуха из одного котла получается абсолютно разная я думаю что когда я разливаю по флягам из котла попадает неравномерно количество перги поэтому и вкус и крепость разная можно и одну флягу сделать но выдержать эту технологию перги примерно 1-2 рамки на флягу мед 7-8кг весь этот процесс я методом проб и ошибок сделал сам раньше ни литературы ни тем более интернета не было а знакомые пасечники все делали медовуху на дрожжах а я не любил на дрожжах да период брожения во флягах зависит от температуры в помещении я баньку не топлю и в зависимости от весны через неделю -3недели она отбраживает

Та медовуха, что делал по подобной с вами технологией выбраживает до 0-й сладости за неделю, а вот Та что по описанному мною выше способом замерла на 12% сладости, при этом бродила она 6 месяцев У вас такое было?

[Медведев-52]

Евгений (13 Январь 2014 - 13:23) писал:

Та медовуха, что делал по подобной с вами технологией выбраживает до 0-й сладости за неделю, а вот Та что по описанному мною выше способом замерла на 12% сладости, при этом бродила она 6 месяцев У вас такое было?

да было я считаю мало перги вообщем неправильное соотношение меда и перги

[MEDOVS]

Спасибо за советы, сам думаю сварить домашнюю медовуху, нашел рецепт медовухи (ниже более подробней)!

[Евгений]

Классический рецепт приготовления медовухи:

Для приготовления медовухи нам понадобятся такие ингредиенты:

1,3 кг меда
4 литра очищенной воды
1 пакет сухих винных дрожжей
Специальные питательные вещества для дрожжей

Способ приготовления медовухи:

Шаг 1
Дезинфекция инвентаря. Перед началом приготовления медовухи в домашних условиях тщательно моем и дезинфицируем весь инвентарь, который мы будем использовать. Для этого необходимо приобрести специальное дезинфицирующее средство для кухонной посуды.


Шаг 2
Подготовка сусла. Медовуха готовится на основе сусла, в состав которого входит мед и вода. Заливам в кастрюлю 4 литра воды. Доводим ее до кипения. Снимаем с огня и добавляем мед. Снова ставим кастрюлю на огонь и кипятим на среднем огне в течение 10-15 минут. Снимаем с огня и даем возможность жидкости остыть. Чем быстрей охладится жидкость, тем меньше в нее попадет нежелательных бактерий. Поэтому, целесообразно кастрюлю с кипятком поставить в ванную с холодной водой.


Шаг 3
Когда жидкость уже остыла, размешиваем ее и выливаем все в стеклянный сосуд, используя лейку (воронку). Не забудьте, что лейка тоже должна быть продезинфицирована.


Шаг 4
Добавление дрожжей. Чтобы начался процесс брожения, необходимо добавить дрожжи. Лучше всего дрожжи добавлять не сразу в сусло, а подготовить т.н. стартовую смесь. Для этого заранее добавляем пачку дрожжей в стакан с теплой водой и тщательно размешиваем. Заметьте, что вода не должна быть горячей, иначе дрожжи погибнут. В стакан можно немножко добавить сахара, и оставить на несколько часов. Уже после этого дрожжевую смесь со стакана можно влить в стеклянный сосуд с суслом для медовухи.


Шаг 5
Плотно закрываем стеклянный сосуд, прикрепляем к нему газоотводную трубку, другой конец которой помещаем в кувшин с водой. Лучше всего для этого приобрести специальный контейнер для приготовления вина. Обратите внимание, что в процессе брожения будет появляться пена, поэтому в сосуде должно быть достаточно свободного места, иными словами, его нельзя наполнять «под завязку».


Шаг 6
Первичное брожение. Этот этап займет около 2 недель. Поместите контейнер с суслом в прохладное (не холодное!) темное место, можно просто в шкаф и оставьте бродить. Старайтесь поддерживать температуру около 20 градусов по Цельсию. Во время брожения на дне будет образовываться белый осадок. Это слой мертвых дрожжей, вам не стоит беспокоиться, это нормальный процесс! Первичный этап брожения будет закончен тогда, когда процесс появление пузырьков в контейнере будет стремительно замедляться.


Шаг 7ф
Очистка. Процесс очистки очень важен для качественного напитка. На этом этапе вам необходимо избавиться от мертвых дрожжей. Для этого с помощью трубки или специального сифона перекачайте будущую медовуху в кастрюлю и отфильтруйте смесь. После этого продезинфицируйте контейнер, в котором происходило брожение, и снова залейте в него медовуху.


Шаг 8
Вторичное брожение. Поместите контейнер с медовухой обратно в шкаф, не забудьте прикрепить газоотводную трубку и поместить другой ее конец в кувшин с водой. Хотя брожение и не будет интенсивным, все же количество углекислого газа может быть критическим, поэтому газоотводная трубка обязательна. Примерно через две недели медовуха должна приобрести светло-желтый цвет. Если этого не произошло – дайте медовухе еще время. Медовуха готова тогда, когда она имеет светло-желтый цвет и кристальную чистоту.


Шаг 9
Разлейте медовуху по бутылкам, при этом оставляйте в бутылке свободное место! После разлива закупорьте бутылки, наклейте этикетки и сделайте на них соответствующие надписи.


Шаг 10
Выдержка. Оптимальный срок созревания медовухи составляет от 3 месяцев до одного года. Чем больше меда вы использовали, тем дольше должен быть период старения медовухи.


Шаг 11
Наслаждайтесь! Ваша домашняя медовуха готова! Теперь вы можете пригласить друзей и испробовать этот удивительный напиток!

[Сергей Другов]

MEDOVS (27 Август 2015 - 14:16) писал:

Спасибо за советы, сам думаю сварить домашнюю медовуху, нашел рецепт медовухи (ниже более подробней)!

Про Медовуху. Господа пчеловоды-Все ваши рецепты считаю что не годятся для такого названия.Их можно назвать-Медовое вино-медовое пиво-Медовая настойка-Брага медовая-Будамицин-Квашня-и всякими нехорошими словами.Спросите себя -что бывает при нагревании мёда-правильно-ОТРАВА.Такчто кипятить категорически-НЕЛЬЗЯ.(А Вы хвалитесь отравой ).Вот кипячёную воду надо использовать.И что это-Сыпете-Дрожжи.Когда перга сама хорошо бродит.Все ваши рецепты даже и не называйте МЕДОВУХОЙ. Мёд-перга-кипячёная вода.И всё.А вот пропорции и температуру и процесс надо знать. С приветом из Берёзовки!

[Евгений]

190853berezovka. сказал:

Мёд-перга-кипячёная вода.И всё.

принесите оценим. вы нашу мы вашу! Очень интересно. Парижской коммуны 9. м-н "Мёд Сибири"

190853berezovka. сказал:

Спросите себя -что бывает при нагревании мёда-правильно-ОТРАВА

Вы себя спросите сами. Или верите пустозвонам? Раньше мед использовали вместо сахара и варенья варили на нем. Почитайте эту статью и поймете: http://24medok.ru/va...a-pravda-o-omf/

[Сергей Другов]

Евгений (13 Сентябрь 2015 - 23:36) писал:

принесите оценим. вы нашу мы вашу! Очень интересно. Парижской коммуны 9. м-н "Мёд Сибири"



Вы себя спросите сами. Или верите пустозвонам? Раньше мед использовали вместо сахара и варенья варили на нем. Почитайте эту статью и поймете: http://24medok.ru/va...a-pravda-o-omf/

Здравствуйте ! .А теперь отвечаю.Никакие там ссылки на кого-то и что-то на меня не действуют-у меня своя голова на плечах.Поэтому статьи читать не собираюсь.И мало-ли чего там раньше делали и варили(Давайте начнём коренья собирать и дичь на костре жарить и прыгать вокруг и радоваться что без соли) И пробовать ( Вашу-Нашу) -Тоже не будем (Объективности нет) Да и не выпиваю я сейчас.После столь-ко выпитых лет!Поэтому сейчас её не делаю! Извините !

[Медведев-52]

медовуху хочешь не хочешь а делать приходится так как при приличной пасеке всегда есть выбраковка перги и меда не выливать же добро на землю а рецептов много и каждый волен выбирать что ему нравится а так как медовуху в основном делают из отходов перги и меда то я считаю все надо кипятить

[Валентин55]

Хорошая медовуха получается только с настоящего натурального меда. Почитать про определение хорошего меда можно тут и тут.